第133章 她怎么这么厉害(第1/2页)
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十五分钟后，鹅肝腌制好了，虞问芙把它们放入蒸锅，蒸十五分钟后取出，倒掉汁水，把鹅肝放进料理机，高速搅打至泥状，过细筛，滤掉残留的筋膜。
另起一锅，倒入半杯香槟，加两勺糖，小火加热至糖融化，边缘冒小泡时关火，加入两片泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
接着，她将香槟液慢慢倒入鹅肝泥中，一边倒一边用刮刀翻拌均匀，再加入三勺鲜奶油，继续拌匀。
再将拌好的鹅肝泥倒入长方形模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。
张师傅在旁边看着，忍不住问：“虞小姐，鹅肝加香槟，不会苦吗？”
“煮过的香槟酒精挥发了，再加糖中和，不会苦。”
不过这道菜还没完，在冰箱冷藏40分钟等待表面凝固后，还需要再倒入一层用香槟和吉利丁做的透明果冻液，继续冷藏40分钟才行。
虞问芙接着做第二道菜黑松露拌海蜇。
海蜇头切好花刀，把它们泡在冷水里去了两遍咸味，然后烧一锅水，水开后关火，把海蜇花放进去焯了十秒，立刻捞出，浸入冰水。
李师傅忍不住问：“虞小姐，这个好像只焯了几秒钟吧？”
虞问芙点头，“嗯，海蜇焯水只需要十秒，然后过冰水，这样才会脆。”
海蜇花一卷起来，像透明的水母，晶莹剔透。
接着，虞问芙把黑松露切成几乎透光的薄片。
这一步简直惊呆了两位师傅，因为一直以来，黑松露的处理通常都用的是专业的擦片器来刨片。
直接手工切的，甚至还能切得这么完美的，他们还真没见过。
有如此厉害的刀工，看来这女人还真有两把刷子。
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