第59章 冰糖焖猪蹄(第1/2页)
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这是虞问芙第一次在四点多出门。
旺角的街市有点冷清，只有几盏昏黄的灯亮着。
猪肉档的老板正在卸货，看到虞问芙，愣了一下：“这么早？”
“老板，有没有猪蹄？”
老板从货车上提着一个筐子下来，“都在这儿，都是今日的新鲜货。”
虞问芙一只只拿起来，借着灯光看皮色，按压皮质的弹性。
最后挑了二十只皮色白净，蹄筋饱满的前蹄。
搬了新家，有了心仪的大厨房，自然要多做一些菜品。
她今日就想多加一道焖猪蹄。
买好所有的食材回到家，顾屿还在睡。
虞问芙轻手轻脚地进了厨房，把门带上。
开始处理猪蹄，第一步自然是去毛。
她并没有用火烧，而是开小火，把铁锅烧热，然后把猪蹄按在锅底，来回摩擦。
猪皮碰到热锅，冒出一阵白烟，带着焦香。
她一边擦一边转动猪蹄，让每一寸皮都均匀受热。
等整只猪蹄的皮都变得微黄，猪毛根根竖起，再用刀背把毛刮掉。
二十只猪蹄，刮了一个半小时。
然后依然是最常规的焯水。
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒等。
焯好的猪蹄捞出来，用温水冲洗干净。
接下来是炒糖色。
油、冰糖，用小火慢慢炒，等锅里泛起细密金黄的气泡时，她把焯好的猪蹄倒进去，快速翻炒。
等每一只猪蹄都均匀地裹上糖色，加姜、葱、八角、桂皮、香叶、草果，再淋一圈料酒，一圈生抽，半圈老抽。
猪蹄比较多，她炒了四锅。
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